Per la pasta

Prepara un impasto con le farine setacciate e le uova. Forma una palla, coprila con la pellicola trasparente e lascia riposare per 20’.

Per la farcia

Schiaccia le patate, aggiungi il formaggio grigio sbriciolato e regola di sale.

Montaggio

Stendi l’impasto, forma tanti quadrati di 7 cm di lato e disponi al centro 1 cucchiaio di farcia. Richiudi la sfoglia a mo’di fagottino e cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 4’. Distribuisci i ravioli sui piatti da portata, spolvera con la farina di pera secca, il formaggio grigio sbriciolato, l’erba cipollina tritata e 1 cucchiaio di burro nocciola.