Per la crema di zucchine

Pulire e tagliare a cubetti le zucchine, prendendone solo la parte verde. In una padella fare appassire con 1 filo d’olio il porro con la cipolla tagliata a cubetti. Aggiungere le zucchine e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento per 20’ e regolare infine di sale e pepe. Passare il tutto con il termo mix.

Per la sogliola

Pulire e sfilettare le sogliole ottenendo 4 filetti da ognuna. Condire con l’olio, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Avvolgere i filetti, fermarli con uno stuzzicadenti, quindi cuocere in una padella antiaderente con 1 giro d’olio.

Per le patate

Lavare e pelare le patate, tagliare a fette e copparle con la forma desiderata. In una padella con poco olio cuocere a fuoco vivo fino a farle diventare croccanti. Regolare di sale.

Montaggio

Versare la crema di zucchine sui piatti da portata, distribuire sopra le chips di patata e infine disporre i filetti di sogliola.