Per le bottigliette

portare l'isomalto a 170°, aggiungere il limone e versare su un tappetino di silicone. Lavorare la pasta di zucchero fino a satinare. Con l'aiuto di una lampada termoriscaldante e di una pompetta dal beccuccio in rame, soffiare lo zucchero dentro l’apposito stampo in silicone a forma di bottiglia cercando di fare aderire bene lo zucchero allo stampo. Si creano così delle bottigliette di zucchero.

Per il caviale di Campari

idratare l’Alginato nell’acqua con l’aiuto di un frullatore a immersione. Aggiungere il Campari e lasciare riposare per una notte. Versare il composto goccia a goccia con l’aiuto di una siringa dentro il bagno calcico. Raccogliere il caviale ottenuto con un cucchiaio forato e sciacquarlo in acqua fredda. Conservare fino al momento di servire.

Per la mousse di rose

frullare assieme tutti gli ingredienti e versare il composto in un sifone con due cariche di gas.

Per i lamponi

Rompere i lamponi con una forchetta e meterli da parte.

Per i tappi

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti assieme. Passare il composto al colino e versarlo dentro dei tappi a corona.

Montaggio

Disporre la bottiglia nel piatto di portata. Riempirla con la purea di lamponi, il caviale di Campari e la mousse di rose. Chiudere la bottiglia con i tappi di gelatina e servire.