Libro dedicato al riso e alle sue diverse preparazioni
Tre stelle per il riso. Enrico e Roberto Cerea del ristorante “Da Vittorio” (tre stelle Michelin) a Brusaporto (BG) firmano per Reed Gourmet il secondo volume della collana “Mono”. Oltre 270 pagine dedicate al riso, 120 ricette create e raccontate nei dettagli dai due grandi chef che raccontano: “Siamo felici e onorati di presentare questo volume che racchiude le nostre migliori proposte. La storia del nostro ristorante è indissolubilmente legata a questo prezioso cereale che, insieme al pesce, ci ha fatto conoscere al mondo”. E infatti Enrico e Roberto non si sono risparmiati. Hanno suddiviso le ricette in base all’ingredientistica e alla tipologia delle preparazioni (pesce, carne, verdure, etnici, piatti della tradizione, dolci). Ma hanno dato anche le ricette e le procedure per realizzare i differenti bordi (vero segreto per un buon risotto) e illustrato le tipologie di cereale più adatte per i singoli abbinamenti. Il volume racchiude, dunque, grandi classici - come il risotto alla milanese con l’ossobuco o i risi e bisi – e proposte creative come il risotto con astice della Normandia e spuma di capperi e quello con gambero shabu shabu, spuma di castagne e Patanegra croccante. Ricette pensate per piacere come è nella filosofia di “Da Vittorio”, dove l’alta cucina non sacrifica mai il gusto e il piacere del cliente alla creatività tout court. Un volume imperdibile per la qualità della proposta gastronomica presentata e per preziosità delle immagini (tutte firmate da Paolo Picciotto).
Indice Contenuti:
- Arancini con crema fondente
- Arancino
- Barretta di riso, salsa mou e cioccolato
- Charlotte di riso
- Chips di riso
- Crema di riso, frutto della passione e yogurt
- Crostata con crema di riso e albicocche
- Cuori di riso
- Finto riso pescatore
- Focaccia di riso fritta
- Insalata di riso
- Minestra di riso, porri e patate
- Minestrone di riso e verdure
- Minestrone di riso, latte e zucca
- Paella
- Panino di riso e foie gras
- Polentina di riso con verdure all’orientale e salsa curry
- Risi e bisi
- Riso ai 4 colori
- Riso al nero di seppia con calamaretti alla grappa bianca secca
- Riso alla pescatora
- Riso cioccolatoso
- Riso con gallinella di mare e profumo d’arancia
- Riso con ostriche e la loro crema
- Riso con scampi, violetta e zucca
- Riso in pizzoccheri
- Riso mantecato all’orientale
- Riso nel bambù
- Riso pilaf con fricassea di carne
- Riso pilaf con scampi al curry
- Riso rosso con granchio reale
- Riso Venere con gamberi di fiume
- Riso Venere con verdurine al curry
- Riso, patate e cozze(tiella alla barese)
- Risotto ai fiori di zucchina ripieni di ricotta e mentuccia
- Risotto ai funghi porcini e cappella alla genovese
- Risotto ai morbidi frutti di mare con zuppa di pesce
- Risotto al broccolo romano e ricotta salata
- Risotto al cocco, mantecato al cioccolato bianco, con emulsione di arancio e tè verde
- Risotto al latte di capra, maialino croccante e carciofi al timo Risotto al pane
- croccante, uva e tartufo bianco d’Alba
- Risotto al pesto
- Risotto al pomodoro
- Risotto al salto (alla milanese)
- Risotto alla monzese
- Risotto alla parmigiana con carpaccio di fassone
- Risotto alla triglia
- Risotto alla zucca con gorgonzola dolce
- Risotto alle carote
- Risotto alle verdure
- Risotto allo zafferano con polpettine di vitello
- Risotto con animelle, piselli e polvere di cavolo viola
- Risotto con asparagi, squacquerone e capasanta in pane speziato
- Risotto con astice di Normandia e spuma di capperi
- Risotto con beccaccia
- Risotto con bottarga
- Risotto con cardi gobbi in bagna cauda e crema di toma
- Risotto con carpaccio di fichi e bitto
- Risotto con champagne e caviale
- Risotto con cozze alla tarantina e filetti di acciughe
- Risotto con crema di baccalà e pane nero
- Risotto con crema di piselli, mentuccia e uova di quaglia
- Risotto con fonduta e tartufo bianco
- Risotto con gamberi rossi di Sicilia e zucchine
- Risotto con gambero shabu shabu, spuma di castagne e Patanegra croccante
- Risotto con gamberone reale e capperi di Lipari
- Risotto con i fegatini
- Risotto con il polpo e la sua acqua
- Risotto con morbido di carciofo e carciofi fritti
- Risotto con ossobuco alla milanese
- Risotto con puntarelle e acciughe
- Risotto con radicchio tardivo, pomodorini e aceto balsamico
- Risotto con ragu croccante di scampi e foie gras
- Risotto con ragu di agnello e carciofi alla liquirizia
- Risotto con ragu di crostacei al profumo di peperoncino dolce
- Risotto con ragu di ossobuco al profumo di agrumi siciliani
- Risotto con salsiccia e barolo
- Risotto con scamorza e purea di melanzane
- Risotto con scampetti di Sicilia al profumo di rosmarino
- Risotto con scarola e taleggio
- Risotto con spiedino di porcini e aragosta di Sardegna
- Risotto con tartare di gamberi e mentuccia
- Risotto con zucca, Formai de Mute amaretto
- Risotto dolce al latte di cocco, brunoise di frutta e croccanti di verdure
- Risotto, fragole e rape rosse
- Risotto in brodo di parmigiano con spiedino di carne
- Risotto inverno
- Risotto mantecato allo Strachitunt con spinaci novelli e spuma di patate viola
- Risotto mantecato con arance candite, scampi spadellati e riduzione di arance e
- Campari
- Risotto mantecato con crema di fave e vongole veraci
- Risotto mantecato con piccole milanesi di vitello
- Risotto zafferano e fichi
- Sfogliatelle di riso
- Sushi
- Tartare di tonno al riso soffiato con falso uovo al latte di mandorle e frutto della
- passione
- Tataki di ricciola con cubo di riso, salsa di cozze e ricci di mare
- Timballo di riso con straccetti di vitello
- Torta di riso
- Torta paradiso con farina di riso
- Tortino di riso e tonno con ostrica affumicata
- Zuppetta di frutti di bosco con gelato di riso