Pesci, alghe, molluschi e 5°/4° - Secondo volume della collana Fusion Ideas, dedicata alle ultime tendenze in cucina.
Matteo Vigotti esplora il mondo del pesce attraverso una chiave interpretativa unica che vede nelle alghe e nei molluschi dei grandi interpreti. Un libro di ricette (oltre sessanta) di grande appeal anche estetico, proposte che possono diventare altrettanti camei di un menu che vuole colpire il cliente. Il tutto rappresentato anche attraverso immagini di grande suggestione e descritto in ricette particolarmente dettagliate.
Sommario e Contenuti:
- Agar-agar
- aglio di voghiera
- aglio nero
- alga kombu
- alga
- lattuga di mare
- alga nori
- alga wakame
- appareil
- bisque
- blend di alghe micronizzate
- broccolo
- fiolaro di creazzo
- brodo di niboshi
- brodo vegetale debole
- buccini
- budello di collagene
- bullo di mare
- burro chiarificato
- buzzonaglia di tonno
- canestrelli
- cappalunga
- capperi di pantelleria
- chips per affumicare
- cipolla candita
- colatura di alici
- court bouillon
- cozze pelose
- crescione di borragine
- crescione di daikon
- crescione tahoon
- crodino
- curcuma
- farina di alghe micronizzata
- farina di anacardi
- fasolari
- fiori eduli
- foiolo di vitello
- fregola
- gianchetti
- ginestrino commestibile
- ginger
- helix
- chips di pelle di baccala
- lecite lecitina di soia
- limon cress
- lumachine di mare
- mandorle di mare
- mandorle fresche dolci crude
- mercedes
- mollica di pane al nero di seppia
- morchella
- moscatelli
- noce
- olive leccino
- opercolo osseo
- ostrica concava
- ostriche piatte
- ostriche tsarskaya
- pancetta di rana pescatrice
- parmigiano reggiano nero
- pasta d’aglio
- pasta di wasabi
- patate viola
- pepe di sichuan
- pepe nero sarawak
- perilla shiso
- polenta grezza di coimo
- polvere di barbabietola essiccata
- pomodori camone
- pomodorini turnberry
- pomodoro asciugato
- sale maldon
- sale marino all’alga kombu tostato
- sale marino alle alghe
- sale nero
- salsa senapata di peperoni rossi
- shiitake
- shiso cress
- shiso green cress
- silpat
- spaghetti di mare
- stamigna
- sugali di mosto
- tamarillo
- tamarindo
- tartufo di mare
- tellina
- uova di seppia
- urice spinoso
- vongola verace
- worcestershire sauce zeste