Per la zuppa di açai

Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero.

Per la spuma allo yogurt

Ammollate la colla di pesce nello sciroppo, unite gli altri ingredienti. Passate allo chinois e mettete nel sifone, caricate con due cartucce e riponete in frigorifero fino all’utilizzo.

Per la frutta

Tostate la frutta secca e mettete in ammollo l’uvetta. Mettete la frutta secca in un piatto fondo e versatevi sopra, in presenza del cliente, la zuppa di açai.

Montaggio

In ultimo riempite una sfera di cioccolato fondente con la spuma allo yogurt e disponetela al centro del piatto. Decorate con dei fiori di karkadé cristallizzati.