Per la mangogranita

Mescolate tutti gli ingredienti e metteteli in un contenitore basso e largo. Mettete in freezer a -20°C.

Per la mousse di mango

Sciogliete la gelatina precedentemente ammorbidita nell’acqua fredda e mescolatela alla purea di mango. Unite la scorza di lime grattugiata e i cubetti di mango, poi la panna montata. Montate gli albumi con lo zucchero e unite anch’essi delicatamente. Colate negli stampini e mettete in frigorifero fino a rapprendere.

Per la gelatina di mango

Mescolate la purea di mango con il succo di frutto della passione e il gellan. Portate il tutto a 80°C e versate in uno stampo. Lasciate rapprendere, poi tagliate a cubetti.

Montaggio

Disponete la mousse su un piatto e decorate con la frutta fresca sulla sommità. Accanto, la gelatina e la granita in una ciotolina. Completate con la salsa di mango.