Per il blanc manger

Pestate le mandorle in un mortaio e mettetele in una pentola con il latte per circa 3 ore a freddo. Poi scaldate e portate a bollore per circa 1 minuto. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate il tutto allo chinois e colate il composto in appositi stampi. Mettete in frigorifero fino a far rapprendere.

Per la salsa alle mandorle

Portate il latte a bollore e unite gli altri ingredienti. Fate sciogliere il marzapane, poi passate il tutto allo chinois e mettete in un contenitore in frigorifero fino all’uso.

per la decorazione

Sbucciate la frutta, fatela marinare con la spremuta di limone e lo sciroppo

Montaggio

Sformate i blanc manger, metteteli sul piatto e decorateli con la frutta marinata, la salsa alle mandorle e la pimpinella. Servite con la trasparenza di zucchero.