Per il babà

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (27°C al massimo). Setacciare la farina bianca e versarla a fontana in una bastardella, formando un cratere al centro; aggiungere il burro freddo a piccoli cubetti. Amalgamare con le mani fino a quando il burro è totalmente incorporato alla farina. Aggiungere all’impasto il latte con il lievito e lo zucchero semolato e amalgamare finché sono completamente assorbiti dal composto di farina e burro. Sgusciare le uova e versarle una alla volta nell’impasto, amalgamando e incorporando ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Lavorare a mano l’impasto per 25-30 minuti circa, fino a quando si stacca dalle pareti della bastardella e diventa liscio, elastico e ben compatto; oppure per 20 minuti se si ha a disposizione una planetaria con il gancio per impasto. Coprire l’impasto con un panno umido oppure con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente, fino a quando raddoppia di volume. Imburrare e infarinare gli stampi da babà monoporzione, riempirli per metà con la pasta dei babà e lasciarli lievitare a temperatura ambiente fino a quando l’impasto ha riempito lo stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti circa (il tempo di cottura varia in relazione alla grandezza dello stampo). Togliere i babà dal forno e dallo stampo.

Per la bagna del babà

Versare in una casseruola l’acqua, lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di cannella, far bollire. Filtrare e aggiungere il liquore limoncello.

Per la crema al limoncello

Versare in una casseruola 300 g di latte con 100 g di zucchero semolato e la buccia di limone e portare a ebollizione. Togliere la buccia di limone. Versare in una bastardella i tuorli, 100 g di latte freddo, la maizena e la farina bianca setacciata; amalgamare con una frusta facendo attenzione a non formare i grumi; aggiungere gli altri 20 g di zucchero semolato. Aggiungere il composto nel latte bollente e riportare ad ebollizione, sempre mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco, aggiungere il liquore limoncello e incorporarlo; fare raffreddare e unire la panna montata, incorporandola delicatamente.

Per la guarnizione

Inzuppare i babà nella bagna lasciandoli fino a quando diventano morbidi. Togliere i babà dalla bagna e adagiarli a testa in giù su una griglietta, per scolarli dalla bagna in eccesso. Tagliare il babà a metà, farcirlo con la crema di limoncello e con le fragoline di bosco. Servire il babà con a lato una ciotola contenente la crema di limoncello e un bicchierino di liquore al limoncello; guarnire con fette di limone candito, buccia grattugiata di limone e una foglia di menta.

Montaggio

Servire il babà con a lato una ciotola contenente la crema di limoncello e un bicchierino di liquore al limoncello; guarnire con fette di limone candito, buccia grattugiata di limone e una foglia di menta.