Per il cremino al pistacchio salato

Mescolare insieme la pasta di pistacchio, il burro anidro sciolto ma non caldo, l’olio di girasole, la granella di pistacchio caramellata e il sale, aggiungere il cioccolato temperato. Colare dentro a stampi in silicone chocoflex a forma di anellino; lasciare cristallizzare.

Per la granella di pistacchio caramellata

Bollire acqua e zucchero, aggiungere la granella , iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a fare cristallizzare lo zucchero , continuare a mescolare fino a fare caramellare il tutto quindi togliere dal fuoco e stendere su un tappetino in silicone. Lasciare raffreddare, tritare al coltello.

Montaggio

Smodellare le praline dagli stampi, ricoprire di cioccolato fondente e prima che si indurisca disegnare un anellino di colore metallizzato oro, intingendo un coppapasta nel colore oro metallico diluito in un pochino di alcool. Finire di decorare con un mezzo pistacchio verde.