Claudio Vicina, in cucina con la moglie Anna e coadiuvato in sala dal fratello Stefano, sommelier, riproduce in chiave moderna quelle ricette della tradizione piemontese che ha appreso fin da bambino dalla nonna e dalla madre. “Abbiamo deciso di mantenere le nostre radici valorizzando le ricette della cultura gastronomica canavese. Per questo abbiamo rivisitato e proposto in un’interpretazione attuale i sapori e i valori della tradizione aggiornandoli al gusto moderno. Per far questo abbiamo modificato le tecniche di cucina e abbiamo avviato una ricerca che mira a raggiungere la formulazione che noi riteniamo perfetta, armonizzando la bilanciatura degli ingredienti, accorciando i tempi di cottura, modificando le forme; per suscitare l’attenzione del cliente e stimolare il suo interesse a sperimentare sensazioni nuove”.