19.06.2012
Il pasticcere tedesco festeggia i suoi vent'anni di attività nella sua pasticceria "L'Antica arte del dolce"
Un compleanno tra amici – tanti – quello compiuto da ‘L’Antica’. La pasticceria che da due decenni attira frotte di milanese ha raggiunto in splendida forma questo importante traguardo. Sarà perché questo è stato un anno speciale per Ernst Knam (la vittoria al Campionato del Mondo di gelateria prima e l’ingresso nell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani poi) ma sono giunti in molti a festeggiare.
Via Anfossi - dove Knam ha il suo locale - è stata festosamente invasa da clienti e giornalisti, tutti arrivati a congratularsi con colui che ormai rappresenta un punto di riferimento per l’arte dolce. E non solo in città. Per questo anniversario Ernst ha vestito di nuovo deciso la sua mousse più apprezzata, la Tris, ricoprendola di crù di cioccolato: il cioccolato fondente crù Sao Tomè, il cioccolato al latte crù Java e il cioccolato bianco Velvet si ripropongo come nella tradizionale ricetta a strati sovrapposti. Aspettiamo una nuova versione per il prossimo compleanno!
"Quando sono arrivato a Milano la pasticceria era molto tradizionale: c'erano solo le mignon, le crostate di frutta e le millefoglie…io viaggiavo e viaggio molto, giro nei mercati, scopro ingredienti diversi che poi provo in laboratorio: tè verde, zenzero, aloe verde, curry".
Per celebrare la ricorrenza Reedgourmet pubblica tre nuove ricette di Ernst correlate al profilo dell'autore e alle descrizione del suo locale.