31.05.2012
La pasticceria fredda, nuove soluzioni per il gelato artigianale a base di semifreddo
La ricerca di nuove soluzioni per sopperire alla stagionalità intrinseca del gelato artigianale, ha creato le condizioni ideali per l’introduzione delle specialità di pasticceria anche nelle gelaterie.
Babbi propone due prodotti estremamente performanti per la realizzazione di deliziose torte a base di semifreddo: Il “Freddy” ed il “Montante per Semifreddi”.
Freddy rappresenta la naturale alternativa alla produzione della meringa all’italiana: si presenta come uno sciroppo denso da utilizzare con sola panna fresca in planetaria; il risultato è un semifreddo dalla tessitura setosa e leggera che si lascia sciogliere piacevolmente in bocca.
Il Montante per semifreddi permette un utilizzo versatile dando la garanzia di un risultato sempre stabile nel tempo, andando a risolvere le problematiche tipiche della panna fresca: viene realizzato miscelando in porzioni uguali il prodotto in polvere con latte e Panna Fresca. Qualunque sia il metodo di lavorazione scelto (Freddy o Montante per Semifreddi), il semifreddo “base” può essere aromatizzato con tutte le paste caratterizzanti Babbi.