Libro

La passione di un pasticcere, la creatività di un artista che incontra giorno dopo giorno, nuove sfide, nuove fatiche, per dar vita a prodotti d’eccellenza capaci di non passare inosservati. Di più, in grado di fare tendenza.


Nel volume, le cui prefazioni si devono anche Iginio Massari, Eliseo Tonti, e Gianluca Fusto, 50 torte di design, riccamente fotografate anche nei dettagli e ripartite nelle sezioni fashion, party, baby, traditional e wedding, per meglio rispondere a ogni esigenza e circostanza. Centrale nel volume, un’importante parte di approfondimento tecnico su ingredienti e attrezzature, modalità di esecuzione e ricettazione di base.

Sommario e contenuti:

• Biscotto croccante al cacao
• Biscotto morbido, cioccolato fondente al 54%
• Cake ai mirtilli
• Cake al cioccolato, cioccolato e noci, pistacchio, carota, profumato agli agrumi, vaniglia, arancia
• Colomba mandorle, arancia
• Paste frolle
• Cupcake red velvet
• Meringa croccante
• Macarons
• Meringa italiana
• Spagna al cacao, caffè, profumo di limone
• Panettone, zenzero, cannella
• Pasta zuccherata
• Sacher Cake
• Sicilia Cake
• Summer Cake
• Torta Margherita
• Caramello
• Bavarese, cioccolato al latte
• Crema al burro, miele, croccantino, pistacchio, rosa, nocciola, profumo di caffè, gianduja,
• Crema chantilly, mascarpone, ricotta, uvetta
• Crema pasticcera, cioccolato fondente al 62%, cioccolato fondente al 74%, uova
• Stecco gelato, cappuccino, frutta mista di stagione, cioccolato bianco, cioccolato gianduja, nocciole, gelato
• Glassa lucida, profumo di arancia, tè al bergamotto, caffè espresso, rum agricolo, frutti rossi, lamponi, cacao, ciliegie, fragole
• Purea di pera
• Cioccolato plastico bianco
• Cioccolato plastico fondente
• Ghiaccia reale
• Pasta di gomma
• Pasta di zucchero
• Pastigliaggio per fiori
• Cornetto